糖色是卤水中重要的调色剂。糖色是最原始、最自然的调味色品之一，能使成品红润明亮，香甜可口，肥而不腻。那么10斤卤水加多少糖色，卤菜如何炒糖色。接下来随色宝糖色小编一起来看看吧。

一、10斤卤水加多少糖色

一般来说，糖和卤水的比例不是固定的。有一定经验的老师用看和感觉来掌握比例。但如果是新手，可以尝试按照50斤水和500克糖的比例制作，即10斤卤水和100克糖炒糖。需要注意的是，糖色需要分次添加，不能一次添加，同时观察卤水的颜色，当卤水的颜色达到理想状态大约5分钟，然后转小火，以便趋于稳定，不会变色。

二、卤菜如何炒糖色

油:水:糖的比例一般在1:1:3左右，数字不需要特别准确，主要看糖在炒的过程中的变化。

1、开火，加水，加油，再加糖。搅拌，直到糖慢慢融化。加水蒸发后，此时的糖叫蜜汁，可以做蜜汁糖糕，蜜汁瓜条等等。

2、继续加热搅拌，直到起泡，糖汁变红，用勺子粘起来就是拔丝状态。这时可以做拔丝苹果、拔丝山药等。

3、继续加热搅拌至轻微粘稠，泡沫均匀，深红色，变成玻璃，此时可制作冰糖葫芦等

4、继续加热和搅拌，仔细观察（提前准备一票热水）等糖泡变成小泡，颜色为枣红，有焦糖味，迅速加入沸水（加水时水小心别溅到身上了），然后小火熬3分钟，使水和糖汁完全融合，红润明亮，味道不甜，，不苦倒入容器里，待用就行。

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