鲶鱼又名鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼等，是一种淡水或海水中生活的鱼类。鲶鱼的体型较大，外形呈圆筒形，头部扁平，口大且宽阔，背鳍和臀鳍较长，胸鳍和腹鳍较短，体色通常为黑色或深褐色。鲶鱼属于肉食性鱼类，以小鱼、甲壳类、软体动物等为食，是一种重要的食用鱼类，具有较高的经济价值。

我国鲶形目鱼类开展人工养殖品种为16种：长吻鮠、黄颡鱼、南方大口鲶、土鲶、大鳍鳠、斑鳠、乌苏里拟鲿、革胡子鲶、斑点叉尾鮰、云斑鮰、革胡子鲶、斑点胡子鲶、蟾胡子鲶、欧洲六须鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼）、巨无齿鲶。由于鲶形目鱼类开展人工养殖现状，因为各种鱼类的市场需求量、饲养技术易难度、育苗数量、饵料质量、能否进行加工制品等因素的直接影响，因此、各种鱼类人工养殖发展程度有所差异。

鲶鱼主要品种养殖现状

资料来源：共研产业咨询（共研网）

20世纪初，随着人口增长和对食物供应的需求，鲶鱼养殖逐渐进入现代化阶段。养殖技术得到改进，如人工选育、饲料配方的改良、水质管理等，使得鲶鱼的产量和品质得到提高，在我国目前鲶形目鱼类具有规模化的养殖与产量，2022年我国鲶鱼养殖产量325356吨。

2019-2022年中国鲶鱼养殖产量

资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）

在中国，鲶鱼主要分布在长江、珠江、淮河等流域的淡水中，常被人类作为食材加工制作成各种美食。2022年，我国鲶鱼养殖区域除西藏、青海地区未涉及外，其他省市都有鲶鱼养殖。

2022年我国鲶鱼养殖产量分省市

资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）

2022年我国鲶鱼养殖产量325356吨，其中四川省鲶鱼养殖产量72026吨，占比全国产量22.1%，位居全国第一，辽宁省鲶鱼养殖产量37661吨，占比全国产量11.6%，江西省鲶鱼产量35324吨，占全国产量10.9%。

2022年中国鲶鱼产量前十省市及格局

资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）

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